武林文学

第11章:【庖丁的刀工传承】(第1/2页)

外行看热闹,内行看门道。

在大部分不懂行的观众看来,姜聪这一手剔骨割肉的确很厉害,但也只是厉害而已。

但在冯阳看来,这操作就有点恐怖了。

能够只用一刀,就把一条一米多长,二三十斤的大鱼浑身的肉都剔下来,这操作还可以理解。

但能一刀下去,还把内脏也全部剥离了下来,这就有点离谱了。

要知道鱼的腹部是没有骨骼支撑的,完全是靠肌肉组织和脂肪组织包裹起来的。

如果是单纯的贴着排刺切到腹部,然后破开腹腔,把内脏掏出去,那冯阳自己都可以做到。

可姜聪杀的这条鱼,难就难在他没有破开鱼腹,而是贴着鱼腹表皮的内侧,把鱼肉片了下来。

冯阳能理解姜聪为什么这么做。

因为鱼的腹腔里会有一层黑膜,这层黑膜非常的腥臭,所以杀鱼的时候都会用刀把它刮下来,再用水清洗干净。

但鱼的腹腔里有着各种狭窄的缝隙,缝隙里往往会残留些许黑膜,难以清洗干净。

如果是比较讲究的菜,比如鱼生,就会把这一层肉片下来,避免影响口味。

姜聪显然也是为了彻底去除这层黑膜,所以选择直接在剔肉的时候就直接把鱼腩肉剥了下来。

这就相当于黄杏的杏肉贴近杏核的部位会有些深褐色痕迹,有人为了避免吃到这些痕迹,就用刀把外层没有沾染到的杏肉都剔了下来,而且还只用了一刀。

这种操作,哪怕是专业的手术主刀医生,恐怕也得好几刀才能完成吧?

姜聪是怎么做到的?

同样的疑惑也在姚窕的脑海中盘旋。

她终于确认,姜聪打算自己做【鱼羊炙】,并不是一时兴起的胡言了。

他这杀鱼剔肉的手法,就连姚窕自己都做不到!

蔡阑听着冯阳的感叹,看向姜聪的眼神也愈发好奇了。

在来西域之前,他对于此行原本是没有抱太大期望的。

因为姚窕跟他讲过,姜聪从小到大就没有学过厨艺。

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